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越光米－大米的超级品牌
越光是稻米品种之一。其味道香甜、口感略粘、色泽白亮深受人们喜爱，是在日本全国栽培最多的品种,占全国总产量的三分之一,其风味因地区而异。新潟县鱼沼地区栽培的越光米质量最佳而闻名日本全国。越光米的发祥地是福井县,越光的“越”字是指越国,也就是现在的北陆地区(福井县、石川县、富山县)加上新潟县。越光米是1944年新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号与农林22号经人工杂交诞生的品种。
日本最长的河-信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以来是日本首屈一指的稻米产地，稻米生产量居全国首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的钻研，收获出味道最美、质量最上乘的大米，使日本高级大米的代名词成为新潟的品牌“越光米”。这是经过多年的努力，用心血开发出的全日本公认味道最好的品种。
在稻米产地新潟，说大米是人们生活的中心并不为过。新潟人敬奉稻米,形成了其独特的饮食文化。深受男女老幼喜爱的吃法-“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的“大碗鱼菜饭”，令人回味无穷。用竹叶包制的“竹叶寿司”、用木盒压制的“颈城寿司”等也是有特色的米食文化。无论热食还是凉吃，越光米都是让新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米点心”则更是令人赞不绝口。
但不是所有写上「越光」的都是好米，不过是用「越光」稻种种出来的，新潟的米又以南鱼沼地区为最优。选购时可去银座的「OKOMEGALARY」，这是一间所有日本产米的展示厅，也有一间小餐馆卖饭食，叫「御饭亭」。越光米价格估算差不多合RMB30元/斤。据说日本极品越光米，颗颗大小均匀，洁白如玉，每公斤肆百美元。
现越光米已被美国、澳大利亚等国家和我国的台湾地区成功引进，据说我国东北也仅有与新潟处于同一纬度的丹东东港地区最适宜种植。
越光大米（こしひかり）烹饪提示
1).越光大米煮饭时间为什么要长些？
越光大米米粒吸水较一般品种慢，所以煮饭时间相对也要长一些。火太大，水分蒸发快，很快收水，加热时间变短，饭粒就硬，同时米粒中的淀粒来不及被酶素分解，米饭中的可溶性糖含量过少，也会影响米饭口感。所以农村大灶煮饭，水烧开大概约要10分钟，然后中火保持沸腾15分钟，再停火10分钟，然后回把火，这样煮出的越光大米饭就特别好吃了。老式电饭堡设计简单，火太猛，煮饭时间过短，煮出的米饭就是所谓的急火饭，口感就差了。新型电饭堡煮饭时间一般均在40分钟以上，能体现出越光大米醇、香、糯、劲的口感。
2).越光大米（こしひかり）熬粥要领
(1)煮前先将米浸泡半小时，可缩短熬粥时间，而且熬出的粥酥稠、口感好。
(2)水开后米再下锅，米粒不易沉底粘锅。通常米、水重量比为1：12～15，即50克米加0.6～0.75公斤水。要一次加到位，中途添水粥会浄水稀汤，影响粥的口感。煮粥容器要大一些，加米后锅中至少要留出1/3以上的空间，供粥汤沸滚翻动，避免溢出锅外。
(3)米下锅后随即搅动几下，避免米沉底粘锅烧糊，大火煮沸，然后小火维持微沸状态至粥湯粘稠，过程中仍要注意适当搅动锅底沉米。煮粥时不能离人，防止溢湯。
(4).煮好的粥，呈絮状，米水交融，粥汤稀而粘稠，滑爽浓郁，口感远超出一般品种米粥。
日本寿司DIY
米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系).
米醋可以用白醋,糖和清水自己调.
最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以.
所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了.
米饭和手的温度差不多就可以开始了.
海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上.
对了,还要准备一碗凉水,先把手弄湿,湿的标准是手上有水但没有水掉下来,再抓米饭.
铺的时候要用湿手把米向两边推开,不要把米粒弄碎,在前头留一点空.
把各种材料铺上去,铺两个条宽.
缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼.
开始卷.
侧面
卷好后固定一下
打开
切成小段
饭团比较简单.用手把饭捏成小团,盖上生鱼片或整虾.
完成
挑米煮好饭
论及人体健康状态时，我们常用精、气、神充足加以描述。这两个字中都包含有“米”。中华民族素有“世间万物米称珍”之祖训。煮一锅香喷喷的好米饭，的确是一门大学问，跟Hers一起从新认识我们最熟悉却也最陌生的煮饭秘决吧！
我们吃到的米通常有哪几种
1） 泰国香米，颗粒狭长，米香浓郁，口感干爽，宜蒸，宜煮，宜炒饭。
2） 中国东北大米，又称珍珠米，颗粒饱满圆润，由具备油滑黏稠的口感，最宜煮粥或与杂粮混煮。
3） 中国南方杂交水稻，以小农粘为代表，成熟快，品质优，口感好，宜饭，宜粥。
如何挑选好米呢
颗粒均匀，饱满，洁白透亮，干爽，呈半透明状为上品，在灯光下检查米粒内部有无断裂的痕迹，确保营养成分不会散失。
米的营养成分
米由外向内主要包括3部分即麸皮（俗称米糠），胚芽及胚乳。米做成白米饭被食用后，在人体内会被分解生产碳水化合物，与蛋白质、脂肪一起构成人体所需要的三大营养素。碳水化合物也就是我们所熟悉的糖类，在人体能够充分地被燃烧，产生二氧化碳与水分，不会产生其他的物质。
除了富含淀粉，可提供人体活动所需的热量外，还有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平，具有健脾养胃，益精强志，聪耳明目的功效，称誉为“五谷之首”。
洗米的学问真不少
洗米的窍门
一般超市买回来的袋装米已经过精加工处理，洗2~3趟清水（勿用热水），用手轻轻搅动，水质呈半透明乳白色表明已干净。
多次淘洗不可为
大米经过精磨，其中的维生素B1已经相当少了，淘米时，许多人要洗了又洗，直搓到水变清亮为止，结果呢，30%以上的可溶性营养素随淘米水损失了。淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，大米中的水溶性维生素如硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸和矿物质丢失得越多。