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关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。关东参主产日本北海道,产量很低。因为产地不同所以生长的海参也就不同,关东参参体背面均匀排列六排刺,腹面较平坦,灰黑色。个儿不大，
肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。
关东参的发制： 关东参的发制较为容易，注意不要过火就好，步骤如下：
1、将要发制的关东参放入不沾油的洁净容器中，注入纯净水浸泡，约3小时换水一次，勤换水是很有必要的，直至关东参彻底回软。
2、将回软的关东参沿腹部用剪刀由口至排泄口一次开肚，取出肚内杂物，并用刷子细细刷掉外表皮(外表皮口感会有发涩的感觉)。
3、将刷掉外表皮的关东参用流动的水洗净，入锅注水，(锅要洁净不能沾油，要用纯净水)，水要没过海参许多，小火慢煮，水开即关火，焖至水凉(如此程序反复二至三次即可)发至好的关东参手感软糯有弹性，参体无硬块即可。
4、将发制好的关东参再次用流动的水洗净，装入不沾油的洁净容器，注入纯净水，水以没过关东参很多为好，入冰箱恒温冷藏，0 — 8 度涨发，二天换水一次，涨发四天便大功告成。
发制关东参注意事项:
因为关西参本身附带的杂质较多，所以在泡发关东参时需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至参体变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况
日本红参产于北海道（Hokkaido）位于日本的最北端，四面环海，风景秀丽，气候宜人。它是一块净土，拥有原始、纯朴的大自然，蓝蓝的天空，白白的云朵，清澈的湖水，清纯的空气。 如此纯净的天然海域捕捞的天然野生海参，无愧是参中的极品！北海道是日本第二大岛。位于日本列岛最北部（北纬40度33分至45度33分，东经139度20分至148度53分之间）。南北宽420公里，东西长540公里，面积83,520平方公里(32,247平方哩)，与邻近小岛构成行政单位「道」，占全日本陆地面积的21％。西临日本海，南濒太平洋，东北滨鄂霍次克海；西南以津轻海峡与本州毗邻，北隔拉彼鲁兹海峡（宗谷海峡）同俄国库页岛（萨哈林岛）相望，为扼控两峡的战略要地，日本北部边防前哨，有“日本北门锁钥”之称。以凉爽的气候和近期形成的山脉、火山为地理特点。产于日本北海道一带的海参，因海水水温较低，海中微生物较少，海参需多年才能长成成参，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参。日本参是天然捕捞的省去了养殖成本，无污染 ，体型饱满日本红参在分类上属刺参科、仿刺参属，体形呈圆筒状、背面隆起，上有6行大小不等排列不规则的圆锥形疣足（刺），腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的纵带。体色背面为黄褐色或栗子褐色，腹面为赤褐色或肉红色，穴居珊瑚礁与岩礁中。
产于日本北海道一带，因海水水温较低，海中微生物较少，海参食物较少，需多年才能长成成参，因此海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”,是世界上价值最高的海参。
北海道红参完全是天然野生，天然捕捞的,标准的6排刺，刺多形状整（满天星）。泡发率高，能泡发到原长度的3倍左右，一斤干海参可泡发出19-22斤即食海参。发制后体型饱满、参体膘厚、肉质肥厚坚实、刺多形状整、韧劲十足，口感及色泽极佳，无愧参中极品！！！干海参的营养
现代营养学证明：海参具有极高的营养价值和药用价值。海参中蛋白质含量极高，含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺身粘多糖等多种成份，富含钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，所含的18种氨基酸中，有 8 种是人体自身不能合成的必须氨基酸，海参中的营养成份不仅丰富，而且均匀、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。