黄磊

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  什么是标准肉牛与选择架子牛的标准

（一）肉牛的标准：在肉牛生产中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种。这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3－5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18－27月龄体重450千克以上，生产高档牛肉的优质肉牛体重要求达500－600千克。

（二）架子牛的选择：架子牛品质是影响商品肉牛育肥性能的重要因素之一。架子牛选择的原则：在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经育肥或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至场进行育肥。

选择架子牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。

（1）品种、年龄：在我国目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。年龄最好选择1．5－2岁或15－21月龄。

（2）性别：如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3－6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。

（3）体质外貌：在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下1．5－2岁或15－21月龄的牛，体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：

四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；

十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。

肉牛有持续育肥和后期集中育肥两种方法。（一）持续育肥法：持续育肥法是指犊牛断奶后，立即转入阶段进行，一直到出栏体重（12－18月龄，体重400－500千克）。广泛用于美国、加拿大和英国。使用这种方法，日粮中的精料大约可占总营养物质的50％以上。既可采用放牧加补饲的方式，也可用舍饲拴系方式。持续由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，加上饲养期短，故总效率高。生产的牛肉鲜嫩，仅次于小白牛肉，而成本较犊牛低，是一种很有推广价值的方法。

1．放牧加补饲持续育肥法：在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草，使其在18月龄体重达400千克。要实现这一目标，随母牛哺乳阶段，犊牛平均日增重达到0．9－1千克。冬季日增重保持0．4－0．6千克，第二个夏季日增重在0．9千克，在枯草季节，对杂交牛每天每头补喂精料1－2千克。放牧时应做到合理分群，每群50头左右，分群轮放。在我国，1头体重120－150千克牛需1．5－2公顷草场。放牧时耍注意牛的休息和补盐。夏季防暑，狠抓秋膘。

2．放牧－舍饲－放牧持续育肥法：此种育肥方法适应于9－11月出生的秋犊。犊牛出生后随母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重0．6千克，断奶时体重达到70千克。断奶后以喂粗饲料为主，进行冬季舍饲，自由采食青贮料或干草，日喂精料不超过2千克，平均日增重0．9千克。到6月龄体重达到180千克。然后在优良牧草地放牧（此时正值4－10月份），要求平均日增重保持0．8千克。到12月龄可达到325千克。转入舍饲，自由采食青贮料或青干草，日喂精料2－5千克，平均日增重0．9千克，到18月龄，体重达490千克。

3．舍饲持续育肥法：采取舍饲持续育肥法首先制订生产计划，然后按阶段进行饲养。犊牛断奶后即进行持续育肥，犊牛的饲养取决于培育的强度和屠宰时的月龄，强度培育和12－15月龄屠宰时，需要提供较高的饲养水平，以使育肥牛的平均日增重在1千克以上。制订育肥生产计划，要考虑到市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、培育强度及屠宰上市的月龄等。按阶段饲养就是按肉牛的生理特点、生长发育规律及营养需要特征将整个育肥期分成2－3个阶段，分别采取相应的饲养管理措施。

场长：韩全才

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