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大黄鱼知识介绍：
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
大黄鱼营养分析：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大黄鱼补充信息：
1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：
1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
红烧黄鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱失眠食谱止血调理食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克
调料：植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克
教您红烧黄鱼怎么做，如何做红烧黄鱼才好吃
1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；
2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；
3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；
4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；
5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；
6. 葱洗净切花；
7. 猪肉切片；
8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；
9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；
10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；
11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；
12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。
红烧黄鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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