速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等国的需求量很大，其工艺流程和操作如下：①选 料棗选择蒜头基本成熟、直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和霉烂的大蒜；②剥皮棗将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质；③热烫棗把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性，防止冻结和冻藏过程中发生酶促揭变；④冷却棗热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透；⑤冻结棗将经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结；⑥包装棗将冻结好的蒜米每5公斤装一塑料袋，然后装入纸箱；⑦冷藏棗包装后放入与冻结温度冷藏库，保持冻结状态。
