水是橄榄树生长健壮、高产稳产、延长结果年限的重要因素。果园的灌溉与排水管理，不仅影响当年的生长结果，且对翌年的树势与产量也有很大的影响。
（1）灌水时期。果园灌溉的时期应依果树一年中对水分的需求情况而定。橄榄虽然是深根性果树，抗旱能力较强，但从橄榄年生长周期看，从结果迅速膨大期至硬核期约1个半月时间里，也是新梢生长期，正是橄榄树需水的重要时期。正确的灌溉时期，是在果实未受到缺水影响前进行灌水。一般诊为，当土壤含水量降低至最大持水量的60%，接近萎蔫系数时即应进行灌溉。
（2）灌水量。果园灌溉必须掌握适当的灌水量，才能调节土壤中水分与空气的矛盾。最适的灌水量，应在一次灌水中使橄榄树根系分布范围内的土壤湿度达到最有利于果树生长发育的程度。土壤含水量约达田间持水量的60%~80%为宜。
（3）灌溉方法。合理灌溉必须符合节约用水，充分发挥水的效能，又要减少土壤冲刷。常用的灌溉方法有沟灌、喷灌和滴灌。
沟灌：在果行间挖深20~25厘米的灌溉沟，灌溉水由沟底、沟壁渗入土中。灌水完毕将土填平。山地梯田可以利用台后沟引水至株间灌溉。
喷灌和滴灌：机械喷灌，优点是减少径流、省工省水、改善果园小气候和减少对土壤结构的破坏，但投资较大。滴灌是机械化、自动化的先进灌溉技术，滴灌可使土壤经常保持最适宜生长发育的湿度，省水省工，保持土壤团粒结构，滴灌还可与施肥结合同时进行。
（4）排水。果园排水是解决土壤水分和空气矛盾的重要措施。进行土壤水分测定是确定排水时间较准确的方法。当土壤水分超过田间持水量的80%时，必须进行排水。橄榄果园排水主要是设置好合理的排水系统，平地果园可顺地势在园内及四周开设排水沟；山地果园则要做好水土保持工程，利用其排灌系统做到旱灌、涝排。
