大白菜的叶面积大，叶片水分蒸发量也大，其根系分布主要在表层30公分以内，对深层土壤水分吸收能力较弱，所以大白菜是耗水多，吸收能力弱的蔬菜。根据大白菜不同生长发育期，对水分有不同的要求，进行合理灌水，是获得高产稳产的关键性技术措施。
连座期此期大白菜生长量大，叶片多，需水量显著增加，因此，要适当增加灌水次数，并加大灌水量，土壤含水量应掌握地表见湿见干，灌水或降雨后3―5天。地表湿，不灌水或不降雨时地表发白3―5天，如此反复10―15天，有利于大白菜连座期生育。
结球期这是大白菜需水量最多时期，要保持土层见湿不见干的状态，这一时期是我省常常出现干旱的季节，因此，必须灌水，距收获前7―10天，应停止灌水。
