水对于一切生物都是至关重要的。花卉也不例外。常见草、木本花卉鲜重的40%～95%是由水分组成的。水同温度、光照一样，是花卉生存繁衍不可缺少的基本生活因子。水分条件对花卉的生长、发育、繁殖、休眠，甚至立地环境中温湿度的变化，以及病虫害的发生危害都有很大影响，花卉生长中水的主要作用有：
（1）水是花卉植物进行光合作用的主要原料每合成1克有机物约需要0.6千克的水。
（2）水是溶剂花卉生长繁衍所需的营养物质都必须溶解于水后才能被花卉根系吸收。
（3）水是介质花卉体内的呼吸氧化和各种复杂酶的促生化反应都必须在有水的环境和有水的参与下才能进行。
（4）水是运输的媒介和动力花卉依靠水分的蒸腾维持正常的温度，保持植物体内的水分平衡，被植物吸收的水分约有98%用于蒸腾，只有2%留在体内，被用来建造植物体自身，难怪1株中等大小的一年生花卉，在其4～5个月的短促生命周期中，需要消耗50千克左右的水。
水是细胞原生质维持正常生命活动的重要保证，水分的不断更新交换能维持植物体内正常的渗透压，使花卉处于膨压状态，如花梗的挺立、叶片的伸展、花苞的开放等，都是离不开水的。
水分的含量还直接影响到花卉的生育状况，如水分过多会造成植株徒长，还会抑制花芽的分化，又会导致烂根和发生病害；水分过少则会破坏植物体内的水分平衡，使花卉处于凋萎状态。花卉的种子只有在湿润的环境中才能萌发，含水量低于13％是大多数种子安全贮藏、稳定休眠的必要条件，花卉的越冬、越复、休眠也都需要有适宜水分条件的良好配合。土壤含水量对于任何栽培花卉都有三种不同的适宜状态，处于生存最适状态时，此时的含水量能有效地保持植物体内水分收支的动态平衡，促使生育健壮；高于花卉所能忍受的最高含水量时，将因土壤水分过多缺氧引起根系腐烂或窒息死亡；若低于花卉所能忍受的最低含水量时，将因根系吸不到足够的水分使生长停滞、花蕾脱落，最终逐渐失水干枯而死亡。
土壤水分含量的多少对空气湿度的影响很大，因此也间接地影响花卉的生长。空气中湿度过大，对花卉有不良影响，往往使枝叶徒长，成为落花的原因。并且由于植物体生长柔弱，降低了对病虫害的抵抗力。在成熟期，由于湿度过大，妨碍植物的开花并影响结实。但是在温室植物中，有不少种类是喜欢有较大的空气湿度的。例如，许多热带现叶植物，若湿度过低，反而影响其生育，这类植物在喜湿的同时也要求有适当的温度，如温度不能配合时，湿度也不宜过大。
水分含量除影响花卉的正常生长外，还影响花卉的花芽分化和花色。在花卉栽培上常采用减水、断水等措施以促进花芽分化。例如，温室栽培的石斛（兰科植物）应于10月中旬起施行短期断水以促进花芽分化，否则往往不能开化。对球根类花卉，水分常常是决定花芽分化迟早的主要因素。例如，郁金香的花芽分化，据实验，含水量愈少分化愈早。沙地生产的球根因含水量少发芽分化就较早。早掘的球根由于水分含量高，因而分化期延迟。
花色与水分关系较密切，适宜的湿度条件才能显现出各品种固有的色彩。一般水分缺乏时花色变浓。例如，蔷蔽的白色及淡桃色品种，在水分不足的情况下，往往变成乳黄色或浓桃色；菊花也有同样的情形。据实验证明，当水分缺少时，由于色素的形成较多，所以色彩变浓。
