判断肉牛最佳肥育结束期，不仅对养牛者节约投入，降低成本等有利，而且对保证肉品质有极重要的意义。如何有效的判断肉牛是否达到最佳肥育结束期。一般有以下几种方法：
1.从肉牛采食量来判断
在正常肥育期，肉牛的饲料采食量有规律可循，即：
（1）绝对日采食量随着肥育期的增加而下降，如下降量达正常量的1/3或更少;
（2）按活重计算，日采食量（以干物质为基础）为活量的1.5%或更少。这时可以认为已达到肥育的最佳结束期。
2. 用肥育度指数来判断
利用活牛体重和体高的比例关系来判断，指数越大，肥育度越好，但也不是无止境的。据日本的研究认为，阉牛的肥育指数为526为最佳。指数计算方法：体重/体高*100.
2.从肉牛体型外貌来判断
利用肉牛各个部位脂肪沉积程度进行判断,主要部位有:颚部脂肪沉积的厚度,胸垂部脂肪的厚度,腹肋部脂肪的厚薄,腰部脂肪的厚度,坐骨部沉积的脂肪不多的部位如坐骨端/腹肋部、腰角部沉积的脂肪是否厚实、均衡。