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灰树花
灰树花又名贝叶多孔菌,俗称栗子蘑、莲花菇，云蕈，舞茸。香港中文大学张树庭教授对它的评价是：“无叶无芽无花自身结果，可食可补周身是宝。”
灰树花子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，营养十分丰富，价值极高。其子实体干品含蛋白质22.25%，氨基酸23.58%，其中人体所必需氨基酸比香菇高出一倍左右，并含有较多的锌、硒等微量元素。从灰树花子实体中提取的灰树花蛋白多糖,其主要成份是β-葡聚糖,并含有少量木糖和甘露糖,能提高人体t细胞的含量,增强机体的免疫功能,具有明显的抗肿瘤效果，是一种很有开发前景的两用真菌多糖，并且临床上灰树花多糖口服有效、安全无毒。灰树花因其突出的营养价值，被称为“食用菌王子”。
灰树花主要营养成分一览：
蛋白质：24.6~31.5%
氨基酸：18种
脂肪：1.2~1.7%
碳水化合物：21.4%
膳食纤维：10.7~11%
灰树花具有极强的营养均衡水平和保健功效，比如：具有抑制高血压和肥胖症的功效；富含铁、铜和维他命C，能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用，硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度；作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等；具有与人参类似的“适应原”作用，即帮助机体适应压力并恢复正常功能(应激反应)。
灰树花一煮就熟，久煮不糊，具有良好的烹调性，可炒、炆、炖、凉拌，也可就便下火锅，可谓既当得华宴花魁，也入得梧桐深巷寻常百姓家。烹调后具有鲜、脆、嫩的特点，是美食饕餮家首选的精美养身食材。
珊瑚灰树花
原料鲜灰树花300克，鸡蛋清5个，熟蟹黄20克，精盐、味精适量，食用油150克。
制法1、灰树菇剪去蒂头，洗净沥干，撕成丝焯水。蟹黄剁成米，蛋清打成雪花泡，加入菇丝，精盐、味精拌匀。2、炒锅置旺火上注入食用油，油温升至8成热时，倒入雪花菇，翻炒片刻撒上蟹黄即成。
功效补虚固本，益肾抗癌。利水消肿。
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