近几年来，安庆市大力发展小龙虾养殖，推动小龙虾餐饮业发展，一大批人由此走上致富的道路。然而，小龙虾市场突然遇冷，安庆市小龙虾养殖业和餐饮业何去何从，路在何方？记者走访了一些业内人士，他们纷纷开良方，献良策。
安庆市今年小龙虾养殖面积达19.92万亩，比去年增加2.58万亩，小龙虾养殖成为各地农民增收的新希望。世世代代以小作坊方式生产烟花鞭炮的太湖县新仓镇同兴村花桥组，转而发展小龙虾养殖，被称为“龙虾之乡”。由于安庆市水资源丰富，像同兴村花桥组养殖小龙虾的村组，在安庆市星罗棋布，数不胜数。
安庆市一些水产专家认为，小龙虾养殖是一个新型的、同时也是个比较脆弱的产业，应加强薄弱环节管理。目前要保住小龙虾产业可持续发展，须打破几个瓶颈。应亟待加强病害的防治。由于大规模、高密度、多品种集约化养殖，以及水系不畅等诸多因素，导致养殖区域内各类病原体大量滋生、繁殖和传播，水生动物病害发生、流行和交叉感染频繁，严重威胁了小龙虾产业的可持续发展。各地应努力发挥水生动物疫病防治站和水产技术推广站的职能作用，依托科研院所，指导养殖户进行生态健康养殖，帮助提供养殖技术和病害防治知识，提高养殖水平，力争养出品质优、规格大、营养丰富的优良无公害产品。给小龙虾发“健康证”，推行小龙虾标准化养殖，让小龙虾每个成长环节经得起检验，让消费者信赖。
疾病预防控制中心的有关专家解释，小龙虾导致横纹肌溶解综合征患病的可能原因，“可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的。”还有人认为，致病物质可能是属于饲料类的，有可能是通过饲料的生物链，在小龙虾体内积蓄而引起人体中毒。这就要求养殖户注意养殖场所水质，进行清洁化养殖，同时要把好饲料关，对饲料的成份要仔细检验。
小龙虾是一种极具开发价值的经济动物。虾仁以及虾壳、虾头、虾爪等经过酸浸、碱煮等工艺进行加工处理，可以制成每吨价值高达万元的化工、医药原料--甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域，加工增值潜力很大。有关业内人士建议，深度开发“小龙虾产业链”天地宽广，安庆市可以科学制定小龙虾及相关产业发展规划，采取有效措施推动小龙虾产业的深度开发。依托高新技术打造“小龙虾及甲壳素深加工衍生高附加值产业链”。如果利用新技术，就能衍生出精细与专用化学品、医药用品、生物功能材料、优良保健食品等几十项产品，这些衍生品的附加值将比原来提高10至100倍。
小龙虾在国内遇冷，却香飘海外，在国际市场上的销量一路上扬。欧美国家是小龙虾的主要消费国，销售量巨大。在美国小龙虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量6-8万吨，自给能力不足1/3。目前，小龙虾人工养殖(野生寄养)数量和天然捕捞的产量，其自然资源远远满足不了国际市场消费需求。安庆市生产的小龙虾颜色纯正、个体大、无污染，质量上乘，应该想方设法跻身国外市场。现在的关键是，要打造出优质小龙虾的品牌效应。
针对目前小龙虾养殖业缺乏较为统一标准的情况，国家农业部渔业局在9月初开始着手制定关于小龙虾养殖的国家级标准。这对于规范整个小龙虾市场来说，无疑是好事。