超市不能销售当天就已到期的食品、自制生鲜保质期不得超过当日、凉菜当天内售完……国内首部零售业食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》(试行)已于12月20日正式实施。
对于刚刚出台的这部《规范》，江苏南京沃尔玛、家乐福等超市均表示已经接到文件，也有一些超市却表示尚未接到。好又多秦淮店的一位负责人称，现在顾客维权意识很强，并且对食品安全都很留意，遇到问题一般会投诉，所以超市对食品安全很重视。一般来说，超市与供货厂家都有协议，即将到期的食品会退回厂家进行处理，不会等到期当天才撤下柜台。
家乐福超市发展部助理郑霞称，超市的熟食从不隔夜销售，自制的熟食一般到晚上7点就开始打折促销，到了关门时如果还卖不完就销毁。超市配备了专门的卫生监督员，除了监督工作人员的卫生情况外，还负责监督各个柜台工作人员是否将本柜即将过期的食品撤柜。对于问题食品，一旦得到消息就马上撤柜，保证消费者的利益。
沃尔玛超市公关部经理叶春秀告诉记者，沃尔玛的熟食不会打折销售，当天卖不完的就销毁。与9月份出台的征求意见稿相比，《规范》将超市自制凉菜的销售时限由4个小时延长至一天，许多超市表示，这样比较切合实际。
超市纷纷“自表清白”
对不允许超市出售当天到期的食品的规定，在沃尔玛买东西的吴小姐说，即使超市允许出售当日到期的食品，她也不会买，“东西买了不一定马上吃，如果连一天都不能放，还是不买算了。”现在《规范》对此做出明确约束，吴小姐觉得更加放心了。
但是也有一些消费者对于刚刚出台的这部《规范》却并不看好，一位吕先生表示：“大超市可能好一些，原本就蛮规范的，但是很多小超市，估计原来怎么着，现在还是怎么着吧。”
欢迎之余担心“实效”
小票请保存。作为消费者在购买熟食时要多加注意，尽量到大超市购买。如果怀疑、发现购买的面包、熟食有问题，应第一时间带上实物直接向卫生部门反映，并尽快检验。专业人士特别提醒消费者要保存好实物凭据特别是小票的意识。消费者应养成习惯，购买商品至少保留小票一段时间。
私下换标签。在采访中记者也发现，消费者普遍对《规范》的执行和监管实效产生质疑：没有相应的惩罚措施，超市恐怕难以自律。
问题之一：熟食会不会换标签？
南京工商、质监等执法部门在对超市的暗访和突击检查中不止一次地发现，部分超市将过期的食品换上新的标签，第二天又拿上架继续出售。此外，还有些消费者提出，“那些熟食没卖完的怎么处理？会不会放到第二天的菜里面？”而诸如此类的行为，通常都是超市私底下“秘密完成”的，普通消费者又岂能发现呢？
问题二：散装食品的保质期如何把关？
散装食品的销售一直是食品安全监管的难点，记者也在昨天的走访中发现许多散装食品的问题，例如不同生产日期的食品混装销售、生产日期不明确等。此次《规范》中对散装食品的保质期也做出明确规定：应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
规定如此，但是在记者走访的几家超市中，无一按照《规范》要求去做。沃尔玛超市表示，会尽量卖完再上新货，家乐福超市的做法则是，在换货时，将新来的货放下面，旧的翻上来，保证消费者购买的都是保质期内的。