眼下正是大蒜大量上市的季节，中新社记者2日在中国大蒜主产区山东金乡调查了解到，这里的大蒜价格在经历了2010年的“蒜你狠”和2011年大蒜价格大幅“跳水”之后，目前此间大蒜又有“卷土重来”之势。在短短20天时间内，大蒜的收购价格已达到每公斤8元之多，且蒜农蒜商均出现观望惜售的局面。
在金乡县单楼村道路两侧，用红色呢绒袋装满的白色大蒜整齐的排列着，每个摊位前有一张用木板搭起的或钢丝简易小床，小床上面挂有一顶蚊帐。“这就是我临时搭建的家”，在这里从事收购大蒜生意的蒜商单海峰告诉记者。他说，去年大蒜行情差，一年赔了30多万元，今年决定早下手(收蒜)，10多天来，已收购了近100吨，价格从两块多到今天的4块2，一路走高，接下来还会再打算买进。我已做好了两手准备，当市场价位涨到每斤5元左右，会抛售卖掉；如果几个月内大蒜价格涨幅不大，会考虑将其放入冷库。
对于今年的大蒜行情，金乡县后武村蒜农武金华喜忧参半，喜的是今年大蒜价格持续上涨，忧的是蒜头小产量减。“过去一亩地可以产干蒜2000多斤，但今年只能产1300多斤。武金华告诉记者。“今年他共种了12亩大蒜，与去年面积差不多，但去年大蒜卖晚了，最后卖的价格很低，只有8毛多。今年的价格目前看，很不错，会选择近期先卖出去一部分，免得最后价格降下来错过好机会，这几年，大蒜的价格很不稳当，老百姓的确无法琢磨。”
金乡大蒜今年产量减少但价格上涨，让多位购销大户对行情表示乐观，甚至有人预测今年和2010年差不多。造成今年大蒜价格猛涨的原因一是由于去年冬季天气持续低温，造成今年大蒜产量大量减产；二是蒜商大都看好今年大蒜行情，新蒜上市后价格一路飙升，有效地带动了保鲜蒜的价格上涨。
在金乡县华顺商贸公司交易市场内，赵玉平老板已用短短几天时间库存了新上市的400吨干蒜，对于这样的采购速度，赵玉平格外的淡定，他告诉记者，这信心源自他去年在大蒜价位低谷时买进的800吨质量还很好的大蒜。一提起这800吨库存，老赵格外的兴奋，因为他那时候的收购价格才5毛多钱一斤，尽管他投入了一年35万的冷库租赁费，但现在出售的话，跟新蒜价位一样，4块多一斤。
面对渐渐走高的大蒜价格，越来越多的蒜农开始观望起来。“现在还不准备卖，等价格上来再卖。”蒜农武书峰说，“产量低了，收入倒不一定会减少。按照现在鲜蒜每斤4块2左右的收购价来算，蒜农今年一亩地平均能产1200斤干蒜，毛收入在5000元左右，刨除种子、化肥、人工等成本，最少还能剩3000元。”
针对目前蒜价上涨的态势，业内人士表示了担忧，他们认为，在减产成必然情况下，农民惜售，游资必然进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，可能会推动价格进一步上涨。然而，也有经销商对此持反对观点，他们认为，今年虽然大蒜产量出现了下降，但经历了“蒜你狠”洗礼的市场，已经有了应对涨价的能力。
山东省农科院研究员、农业专家王洪久认为：“当前的农产品流通是大范围、长链条的流通，其信息的披露尤其重要，各级部门各行业应及时统计相关信息，并通过权威渠道发布，政府部门要合理引导农户安排种植结构，保持种植面积的相对稳定。”
金乡县大蒜种植面积常年保持在60万亩左右，年产大蒜约80万吨，大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70%以上，产品出口到168个国家和地区。荣膺“欧盟地理标志认证等称号，有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”美誉。