四川鸡油菌

     鸡油菌为真菌植物门。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。

营养含量：胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒

。
营养价值：具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、

皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡

油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流

出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，

比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

鸡油菌适用：一般人均可食用。

鸡油菌食用：
素烧鸡油菌

原料：
　　1.主料：鲜鸡油菌500 克。
　　2.调料：精盐、葱花、猪油。
制法：
　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下

，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

鸡油菌炖鸡

原料：
　　1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。
　　2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。
制法：
　　1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去

杂洗净，用手撕开挤净水。
　　2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精

盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即

成。

鸡油菌炖肉
原料：
　　1.主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。
　　2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
制法：
　　1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，

去杂洗净用刀切成片。
　　2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、

肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去

葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

鸡油菌炒猪肝
原料：
　　1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。
　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。
制法：
　　1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。
　　2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入

鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

温馨提示：本产品属四川青川特产，原生态绿色无污染菌类。

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